Το σουβλάκι, είτε τυλιχτό με πίτα και γύρο είτε με καλαμάκι, παραμένει το πιο δημοφιλές και προσιτό street food στην Ελλάδα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η τιμή του έχει εκτοξευθεί, προκαλώντας γκρίνιες στους καταναλωτές και δυσκολίες στους επιχειρηματίες. Είναι όμως δικαιολογημένη αυτή η αύξηση;

Η Πραγματικότητα για τον Καταναλωτή

Μέχρι πριν λίγα χρόνια, ένα τυλιχτό με γύρο χοιρινό μπορούσε να βρεθεί σε πολλές περιοχές με 2,20€ ή και λιγότερο. Σήμερα, ειδικά σε αστικά κέντρα και τουριστικές περιοχές, η τιμή του αγγίζει ακόμα και τα 3,50€ έως 4,00€. Πολλοί πελάτες θεωρούν ότι η τιμή αυτή δεν ανταποκρίνεται στην απλότητα του προϊόντος, ειδικά όταν βλέπουν ότι μειώνεται το μέγεθος της πίτας ή η ποσότητα του κρέατος.

Η Οπτική του Επιχειρηματία

Από την άλλη πλευρά, οι επαγγελματίες της εστίασης αντιμετωπίζουν ένα σύνθετο και διαρκώς αυξανόμενο κόστος παραγωγής. Το τελικό προϊόν που φτάνει στον καταναλωτή περιλαμβάνει έξοδα που δεν είναι πάντα εμφανή:

• Πρώτες ύλες: Το χοιρινό, το κοτόπουλο, η πατάτα, η ντομάτα, η πίτα, το λάδι και το χαρτί περιτυλίγματος έχουν όλα σημειώσει σημαντικές αυξήσεις.

• Ενέργεια: Οι λογαριασμοί ρεύματος και φυσικού αερίου έχουν εκτιναχθεί τα τελευταία δύο χρόνια.

• Φόροι & Εισφορές: Ο ΦΠΑ, οι εργοδοτικές εισφορές, οι έμμεσοι φόροι και τα τέλη καθαριότητας-φωτισμού αποτελούν σημαντικό μέρος του κόστους λειτουργίας.

• Μισθοδοσία: Οι αυξήσεις στον κατώτατο μισθό, αν και θετικές κοινωνικά, επιβαρύνουν τον μικρομεσαίο επιχειρηματία που ήδη παλεύει με στενούς προϋπολογισμούς.

Ανάλυση Πρώτων Υλών (κατά προσέγγιση, τιμές Ιουνίου 2025)

Σε αυτό προστίθενται έξοδα λειτουργίας (ρεύμα, ενοίκιο, μισθοί, ΦΠΑ), με αποτέλεσμα η καθαρή κερδοφορία ανά σουβλάκι να κυμαίνεται μεταξύ 0,40€ - 0,70€, ανάλογα με τον τζίρο και την περιοχή.

Έχουν αυξηθεί οι πρώτες ύλες;

Ναι. Τα τελευταία δύο χρόνια έχουν παρατηρηθεί σημαντικές αυξήσεις:

• Το κρέας (κυρίως γύρος και καλαμάκι) έχει αυξηθεί κατά 20%-30% ανά κιλό.

• Οι πατάτες (ιδιαίτερα οι ελληνικές) έχουν σχεδόν διπλασιαστεί σε τιμή χονδρικής.

• Η πίτα ακριβαίνει ανάλογα με το αλεύρι και το ενεργειακό κόστος του φούρνου.

• Το ελαιόλαδο βρίσκεται σε ιστορικά υψηλά λόγω μειωμένης παραγωγής.

• Ακόμα και τα υλικά συσκευασίας έχουν γίνει ακριβότερα λόγω αυξήσεων στις πρώτες ύλες του χαρτιού και των μεταφορών.

Δικαιολογούνται οι σημερινές τιμές;

Από λογιστική άποψη, ναι. Οι αυξήσεις τιμών δεν είναι αυθαίρετες. Οι επιχειρηματίες αναγκάζονται να ανεβάσουν τις τιμές για να παραμείνουν βιώσιμοι. Από την άλλη, υπάρχει και μια υπερτίμηση σε τουριστικές περιοχές ή σε γνωστά καταστήματα, όπου το brand ή η τοποθεσία "δικαιολογεί" υψηλότερη τιμή — εκεί ίσως η τιμή δεν αντικατοπτρίζει 100% το κόστος.

Το μέλλον του σουβλακιού

Ορισμένοι προτείνουν μικρότερες μερίδες σε χαμηλότερη τιμή ως λύση, άλλοι στρέφονται στην τεχνολογική αναβάθμιση και τον περιορισμό αποβλήτων για να ρίξουν τα κόστη. Σίγουρα πάντως, το σουβλάκι δεν είναι πλέον το «φτηνό φαγητό των 2 ευρώ». Είναι μια πλήρης, ποιοτική επιλογή street food με κόστος που επηρεάζεται από όλη την εφοδιαστική αλυσίδα.

Συμπέρασμα:
Το σουβλάκι παραμένει αγαπημένο, αλλά έχει γίνει πιο ακριβό — όχι από υπερβολή, αλλά λόγω συνολικών πιέσεων στο οικονομικό περιβάλλον. Όσο αυξάνονται οι πρώτες ύλες και τα λειτουργικά έξοδα, τόσο οι τιμές του θα ακολουθούν. Το ζητούμενο για τους καταναλωτές είναι η σχέση ποιότητας-τιμής, ενώ για τους επιχειρηματίες η διατήρηση της βιωσιμότητας χωρίς να θυσιάζουν την εμπιστοσύνη του πελάτη.